Contar letras en una sopa de letras

Crea una función que cuente cuántas veces aparece una letra determinada en la sopa de letras.

Ejemplos

letter_counter([
  ["D", "E", "Y", "H", "A", "D"],
  ["C", "B", "Z", "Y", "J", "K"],
  ["D", "B", "C", "A", "M", "N"],
  ["F", "G", "G", "R", "S", "R"],
  ["V", "X", "H", "A", "S", "S"]
], "D") ➞ 3

# La letra "D" aparece 3 veces: dos veces en la primera fila y una vez en la tercera fila.

letter_counter([
  ["D", "E", "Y", "H", "A", "D"],
  ["C", "B", "Z", "Y", "J", "K"],
  ["D", "B", "C", "A", "M", "N"],
  ["F", "G", "G", "R", "S", "R"],
  ["V", "X", "H", "A", "S", "S"]
], "H") ➞ 2

Notas

Siempre recibirás una lista con cinco sublistas.